Data/hora: 20/05/2024 04:48:33

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Cocais.	
Data corrente: 	13/09/2023	
Data da última atualização: 	24/01/2024	
Autoria: 	BENEVIDES, S. D.; WURLITZER, N. J.; NUNES, G. M. V. C.; GARRUTI, D. dos S.; SOUSA, P. H. de M.; BESSA, J. R.; CHAGAS, B. A.; SOUZA, A. C. R. de.	
Afiliação: 	SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; GUILHERMINA MARIA VIEIRA C NUNES, CPACP; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; PAULO HENRIQUE DE MACHADO SOUSA, Universidade Federal do Ceará; JULIANA RABEILO BESSA, Universidade Federal do Ceará; BÁRBARA ALVES CHAGAS, Universidade Federal do Ceará; ARTHUR CLAUDIO RODRIGUES DE SOUZA, CNPAT.	
Título: 	Tecnologia de análogo de queijo de coco-babaçu: desenvolvimento, caracterização e aceitação.	
Ano de publicação: 	2023	
Fonte/Imprenta: 	Fortaleza : Embrapa Agroindústria Tropical, 2023.	
Série: 	(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 243).	
Idioma: 	Português	
Notas: 	ODS 2.	
Conteúdo: 	O coco-babaçu (Attalea speciosa) é um fruto brasileiro que integra importante  fonte  de  renda  para  os  coletores  tradicionais,  especialmente as  quebradeiras  de  coco  do  estado  do  Maranhão,  no  Brasil.  É  dotado  de aspectos  sensoriais  desejáveis  para  a  fabricação  de  novos  produtos alimentícios, sendo cada vez mais frequente a busca por produtos vegetais análogos  a  produtos  lácteos,  por  diversas  razões,  como  a  intolerância  à lactose, a alergia à proteína do leite animal, e a adoção de uma dieta de base 
vegetal por vegetarianos e veganos. Assim, neste trabalho está descrita a tecnologia desenvolvida para o análogo de queijo à base de coco-babaçu.	
Palavras-Chave: 	Aceitação global; Amêndoa de coco; Substituto de queijo.	
Thesagro: 	Babaçu.	
Thesaurus Nal: 	Attalea speciosa; Babassu meal.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1156647/1/BP-243.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)	
Exemplares: 	CNPAT - (17103-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS
CPACP - (1804-1) - UPC - FL - DD -  -  -  - DIS